Comments on: Gnocchi Rezept

By: Alba Brunetti

Alba Brunetti — Wed, 04 Jan 2012 23:30:51 +0000

Um es ein original italienisches Rezept werden zu lassen nimmt man einfach die gleiche Menge Kartoffeln wie Mehl. 1kg Kartoffeln, 1 Kilo Mehl. Keine Eier, kein Wasser, keine Butter! So machte es meine nonna, so machte es meine Mama und so mache ich es auch und
Meine Kinder werden es ebenso machen. Ganz einfach;-)

By: Massimo1991

Massimo1991 — Tue, 25 Oct 2011 00:05:23 +0000

Im restaurant in dem ich meine ausbildung gemacht habe, gab es ein rezept fuer gnocchi welches der chef am liebsten mochte und das unschlagbar war !
Man gart kartoffeln im ofen und man treibt sie durch ein feines sieb nachdem man sie geschaelt hat. Derweil laesst
Man butter braun werden und vermengt sie mit den passierten kartoffeln. Nun gibt man viel parmesan dazu und sobald der teig kuehl ist, eigelbe. Dieser teig kommt ohne mehl aus. Auf diese weise wird der teig locker und aromatischer. Jedoch muss die temperatur des wassers stets unter dem siedepunkt sein.
Fertig ist der teig wenn er sich zu einer rolle formen laesst, die man mit einem messer zu nokken schneidet und wenn er wunderbar golden ist.

By: admin

admin — Mon, 02 May 2011 05:53:11 +0000

Hallo Bernd,

das klingt nach einer spannenden Alternative, die man ausprobieren sollte!

Danke für das Rezept!

By: 109er

109er — Sun, 01 May 2011 16:37:58 +0000

Hi,

ich esse ebenfalls sehr gerne Gnocchi und Schupfnudeln. Jeder hat sein eigenes Rezept, so auch ich. Im Prinzip ist der größte Unterschied, dass ich die Kartoffeln im Ofen gare (ca. 1h bei 160 °C), auch für Kartoffelpüree etc. So hat man am wenigsten Wasser in der Speise und den intensivsten Kartoffelgeschmack!

500 g mehlige Kartoffeln im Ofen gegart
200 g Mehl
100 g geriebener Parmesan
1 kleines Vollei
1 Eigelb
Salz, Muskat

Butter und Salbei zum Anbraten und natürlich einen tollen Wein dazu!

Viele Grüße,

Bernd.

By: admin

admin — Thu, 07 Oct 2010 07:30:46 +0000

Das ist absolut richtig. Es handelt sich um einen deutschen Knödelteig. Obwohl der Blog eigentlich recht gut besucht ist, bist Du die / der ersten dem das auffällt.

Danke für diesen Kommentar

By: Thouy

Thouy — Wed, 06 Oct 2010 21:04:42 +0000

Um aus diesem Rezept original italienische Gnocchi zu machen, bedarf es einiger kleiner Abwandlungen. So, wie es oben steht ist es schlicht deutsch.

1 kg Kartoffeln mehlig
300 gr Mehl
Salz
1 Ei

Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser gar kochen.
Abgiessen, pellen.
Durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb streichen.
Das Mehl hinzugeben, zwei gute Prisen Salz.
Zu einem Teig verkneten, wenn dieser erkaltet ist das Ei zugeben. Den Teig 15 min. ruhen lassen
Aus dem Teig lange Rollen von ca. 2 cm Durchmesser formen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Zu guter Letzt die Gnocchi über ein fein geriffeltes Brett rollen und ihnen die Gnocchi-typische Rillenform verpassen. Wer kein solches Brett hat, kann sich mit einer Gabel behelfen.
Dann in viel Salzwasser kochen, die Gnocchi müssen frei schwimmen können. Schwimmen sie an die Oberfläche, dann sind sie fertig.

Als Abwandlung kann man auch klein geschnittene Steinpilze in den Teig mischen.
Besonders lecker werden die Gnocchi, wenn man sie nach dem Kochen noch kurz in Salbei-Butter leicht anbrät.

Bei uns gibt es die Steinpilzgnocchi oft als Beilage zu Rinder- oder Lammfilet mit gratiniertem Safran-Fenchel

By: Spatzenhirn

Spatzenhirn — Wed, 01 Sep 2010 10:59:35 +0000

Unsinn, das Viertel muss drei jahre auf dem Dachboden gelagert und anschließend mit einem Glas Eigenurin verzehrt werden.

By: admin

admin — Mon, 08 Mar 2010 07:22:28 +0000

Hallo Spatz,

ja, das Viertel tut man wieder dazu!

Viel Erfolg…

By: Spatz

Spatz — Mon, 01 Feb 2010 02:51:24 +0000

Das Rezept muss ich mal ausprobieren, bisher sind meine Gnocchis immer nichts geworden…

Tut man, nachdem man ein Viertel der Kartoffeln mit Kartoffelmehl aufgefüllt hat das rausgenommene Viertel wieder dazu?

Ciao,

Spatz