Pizzakäse
Pizzakäse - Mozarella, Emmentaler, Gruyère oder Gauda?
Auch hier muss ich Ihnen mit Bestimmtheit sagen – es gibt keine bestimmte Antwort auf die Frage, welches der beste Pizzakäse ist. Lediglich Gauda gehört aus meiner Sicht überhaupt nicht auf eine Pizza. Mit welchem Käse man Pizza belegt, hängt in erster Linie von regionalen Eigenheiten des Pizzaessers ab. Die Geschmäcker sind hier sehr verschieden und über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten.
Während in Italien als Pizzakäse eher Mozarella nimmt, wird Pizza in Südfrankreich und auf Korsika bevorzugt mit Gruyère gegessen.
Wenn Sie mehr über korsische Pizzen erfahren möchten, klicken Sie bitte hier: korsische Pizza.
Was auch immer Sie bevorzugen, einige kleine Regeln sollten Sie unbedingt beachten: Verzichten Sie möglichst auf vorgeraspelten Pizzakäse. Dies ist meist Käse von unterer Qualitätsstufe und er enthält häufig Trennmittel und Essigsäure.
Mozarella ist und bleibt der beliebteste Pizzakäse in Italien und vermutlich auch in Deutschland. Er ist mild und fein im Geschmack und hilft den Geschmack der Tomaten und der übrigen Zutaten hervorzuheben. Mozarella ist als Pizzakäse immer eine gute Wahl. Es ist im Prinzip wie mit einem Chianti: man kann nicht viel falsch machen.
Emmentaler eignet sich wegen des würzigen Geschmacks auch gut zum Belegen von Pizza. Dieser Käse gehört aber nicht unbedingt auf eine Pizza (persönliche Ansicht). Wenn Sie italienische Pizza gewohnt sind, wird der kräftige Geschmack Sie vielleicht verwirren. Darüber hinaus verläuft er nicht so schön wie ein Mozarella und ist optisch nicht unbedingt eine Augenweide.
Ob man Pizza mit Gruyère belegt ist eine Frage, die Sie sich vielleicht noch nicht gestellt haben. Es sei denn, Sie haben schon einmal Pizza in Südfrankreich oder auf Korsika gegessen. Der Pizzakäse Gruyère ist eine Wucht. Er schmeckt intensiv und hat eine leicht gelbliche Farbe, verläuft aber im Gegensatz zu Emmentaler auf der Pizza.
Ein ganz wichtiger Aspekt fehlt natürlich noch bei der Frage nach dem richtigen Pizzakäse: braucht eine Pizza überhaupt Käse? In der Geschichte der Pizza habe ich bereits darauf hingewiesen, dass das Original Pizzarezept vermutlich ein einfacher Teig mit verschiedenen Belegen gewesen ist. Käse und Pizzasauce gehören gar nicht zwingend auf eine Pizza.
Auch hier bediene ich mich wieder an meinen Erfahrungen aus einer korsischen Pizzeria. Eine Pizza mit Anchovis wird auf Korsika und auch in Südfrankreich fast nie mit Käse serviert. Auch im Restaurant „le touriste“ werden Sie eine solche Pizza vermutlich nicht serviert bekommen. Die Vorstellung eine Pizza mit Anchovis mit Käse zu überfrachten ist für Provencaler und Korsen abwegig und spricht für eine ernsthafte kulturelle Fundierung von Pizza in diesen Kulturen.
So wichtig wie Tomatensauce für eine Pizza mit Anchovis ist, so unwichtig ist sie für eine Pizza Reine. Diese Pizza wird ohne Tomatensauce, dafür aber mit Gruyère, creme fraiche und Speck serviert. Lesen Sie dazu bitte das Kapitel Pizza auf Korsika.