Pizzateig Grundrezept
Pizzagteig – Grundrezept
500 g Mehl (Weizenmehl Typ 550)
250 g lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
20 g Hefe
7 g Salz
Nun die schlechte Nachricht: Es ist richtig Arbeit den Pizzateig mit der Hand zu machen, denn der Teig muss ca. zehn Minuten gut durchgeknetet werden. Dies ist die eigentlich schwere Arbeit beim Pizzabacken.
Hier das Grundrezept für den Pizzateig:
Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen
Hefe im Wasser auflösen und etwas Zucker hinzufügen. Gut rühren, bis die Hefe aufgelöst ist.
Stellen Sie die Hefemischung an einen warmen Ort und warten Sie fünf Minuten. Sobald sich kleine Bläschen bilden, ist die Hefe einsatzbereit.
Geben Sie nun die Hefe in das Mehl und kneten den Teig gut durch. Fügen Sie das Olivenöl beim Kneten nach und nach hinzu.
Der Pizzateig ist fertig, sobald er geschmeidig ist, der Knetvorgang dauert ca. zehn Minuten und ist ein gutes Training für Ihre Unterarme.
Formen Sie eine Kugel aus dem Teig und legen ihn in eine leicht bemehlte Schüssen (damit er später nicht am Boden klebt). Lassen Sie den Pizzateig an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen. Der Pizzateig verdoppelt sein Volumen in dieser Zeit.
Achten Sie beim Ausrollen des Pizzateigs darauf, dass der Teig in der Mitte etwas dünner ist als am Rand.
Nun können Sie den Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Tomatensugo und weiteren Belegen Ihrer Wahl vervollständigen.
Die in einem vorgewärmten Backofen etwa 15 Minuten backen. Der Backofen sollte auf maximaler Stufe stehen.
Das mit dem Pizzateig ist sowieso eine Philosophie für sich. Der Italiener verwendet z. B. gerne Hefeweißbier und Wasser je zur Hälfte für einen guten Pizzateig. Je weniger Hefe desto mehr Geschmack kommt am Gaumen an. Salz sehr sparsam einsetzen und als kleinen Tipp kann ich z. B. dazu raten, dass man etwa ein Viertel der Mehlmenge durch “Semola di grano duro” ersetzt was ebenfalls zu einen besseren Teiggeschmack führt.
Ich würde den Pizzateig auch folgendermaßen zubereiten:
- Mehl und das Semola in eine Schüssel geben
- Wasser (halbe Menge und lauwarm) in einem Messbecher abmessen und die Hefe mit einer kleinen Prise Zucker komplett auflösen
- Das Hefewassergemisch in die Schüssel mit dem Mehl schütten
- Jetzt die gleiche Menge (wie das Wasser) an Weißbier abmessen und ebenfalls zu dem Teig geben
- Alles gut durchkneten (Kleiner Tipp – Sobald sich das Mehl restlos mit der Flüssigkeit verbunden hat, den Teig mit beiden Händen immer wieder mit ordentlich Schmackes zu einer Wurst in die Länge kneten und dann wieder zusammenlegen und etwa 5 Minuten lang wiederholen)
- Erst jetzt das Olivenöl auf den Teig gießen und ebenfalls gut 3 Minuten lang in den Teig einkneten (Hierfür gibt es ebenfalls einen kleinen Tipp aus meiner Erfahrung mit der Pizzateig herstellung – Sobald Sie das Olivenöl auf den Teig verteilt haben, nehmen Sie ihn mit beiden Händen und drücken bzw. quetschen ihn für mehrere Sekunden, indem sie ihre Hände schließen und der Teig sich regelrecht durch ihre Fingerzwischenräume drückt – was den Vorteil hat, dass das Öl besser und schneller vom Teig aufgenommen wird.)
- Sobald das Olivenöl perfekt eingeknetet ist, können sie mit dem Salz beginnen und es ebenfalls komplett einkneten
Sollten sie keine Zeit haben und die Pizza bereits nach ein bis zwei Stunden genießen wollen, dann sorgen sie für eine dementsprechende Wärme in der Küche und legen sie die Teigkugel in eine Schüssel, die sie mit einem feuchten Küchenpapier (Zewa) bedecken.Das Wichtigste – Wenn sie den Teig verwenden, dann werfen sie als ersten das Nudelholz in den Müll! Denn das wird sich ihr Teig nicht gefallen lassen 
/ Immer schön mit den Händen arbeiten und den Teig so vergrößern. Den Rand am besten immer schön hegen und pflegen und dann gibt es auch einen leckeren, fluffigen Pizzarand. Wenn sie den Teig bearbeiten, dann nehmen sie für das Bemehlen der Arbeitsfläche nicht das 550er Backmehl, sondern nur das Semola und sie werden sehen, dass der Teig viel weniger klebt oder kleben bleibt und er somit schneller belegt werden kann.